《大米》（GB/T 1354—2018）從加工質(zhì)量和安全性出發(fā)，對(duì)大米的多項(xiàng)指標(biāo)作出了具體規(guī)定，并按綜合品質(zhì)將大米劃分為一至三級(jí)，一級(jí)等級(jí)最高。GB/T 1354—2018中大米主要考核的質(zhì)量指標(biāo)有碎米、不完善粒、水分以及雜質(zhì)含量等，這些指標(biāo)共同決定了一袋大米的基礎(chǔ)質(zhì)量水平。其中，碎米指的是在加工、運(yùn)輸過程中破碎成小顆粒的米粒，其長度小于完整米粒平均長度的3/4。碎米比例越高，說明大米在碾磨...

我們?nèi)粘Ｋf的“大米”，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱。按照推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《大米》（GB/T 1354—2018），市面上的大米主要分為4種類型：秈米、粳米、糯秈米和糯粳米。秈米是由秈型非糯性稻谷加工而成，最直觀的特點(diǎn)是米粒細(xì)長，多呈半透明狀，質(zhì)地相對(duì)較脆。根據(jù)收獲季節(jié)不同，秈米又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。市場上常見的泰國米，以及我國南方地區(qū)常吃的絲苗米，都屬于秈米。秈米煮熟后米粒分明、口感偏干爽。粳米...

米飯是許多家庭餐桌上的主食，但不少消費(fèi)者都曾遇到大米生蟲的問題：這些米蟲從何而來？生蟲的大米可以食用嗎？該如何有效預(yù)防大米生蟲？米蟲從何而來？科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，常見的米蟲體長2毫米至3毫米，因頭部前端長有如象鼻的喙，被稱為“象鼻蟲”或“象甲”。大米中較為常見的象鼻蟲包括米象和玉米象，兩者外觀極為相似，肉眼難以區(qū)分。它們善于“裝死”，通常藏匿于米堆深處，只有在翻動(dòng)大米...

說個(gè)扎心的，你家米飯是不是總是煮得不夠香，口感也不夠軟糯？我敢打賭，十個(gè)人里有九個(gè)都在淘米這一步就搞錯(cuò)了，包括我媽，洗米恨不得洗到淘米水變成礦泉水那么清澈才罷休，結(jié)果煮出來的米飯寡淡無味，還以為是米不好呢！其實(shí)啊，很多人對(duì)淘米這件事有個(gè)天大的誤解。01 淘米水越白說明米越新鮮你是不是也覺得，淘米水白乎乎的就是臟？錯(cuò)了！那層白色的東西，其實(shí)是稻谷脫殼時(shí)產(chǎn)生的，不是什么臟東西，恰恰相反，淘米水越...

1碎米率生長不完善，急速烘干造成爆腰，4%的碎米率為佳，與大米等級(jí)相關(guān)。2堊白生長過程中淀粉未完全熟化，影響外觀的主要因素之一，不影響口感，部分品種本身堊白偏多（如稻花香、蘇北雜粳）。3水黃生長過程中光照不足，存儲(chǔ)環(huán)境不夠干燥，米粒被漚黃，影響大米外觀和等級(jí)的主要因素，會(huì)使米飯偏黃，一般在色選過程中會(huì)被剔除。4病斑生長過程中蟲害導(dǎo)致，生產(chǎn)過程中霉菌感染導(dǎo)致，嚴(yán)重影響外觀和口感，一般在色選過程...

1看看色澤，乳白明亮，無潮解變質(zhì)?？葱螒B(tài)，顆粒是否整齊，爆腰多少是否完整?？此槊琢！喊缀碗s質(zhì)是否超標(biāo)?？从袩o黃粒米、霉變粒和病班粒?？葱玛?，有無蟲蝕斑粒、蟲尸、糠粉。2摸用手摸大米是否有油膩的感覺。把手掌插入米袋中，手掌是否有發(fā)粘的感覺。好品質(zhì)大米會(huì)有涼爽的感覺。取少量大米在手掌搓一搓，看米表面是否起糠。3嘗大米放入口中咀嚼，品嘗大米硬度、香味、滋味、油污味、苦澀味等。新米比陳米硬，水分低...

大米并非只有“白米”一種！根據(jù)粒型、黏性和用途，大米至少可分為三大類：進(jìn)階知識(shí)：直鏈淀粉與支鏈淀粉：秈米直鏈淀粉含量高（20%-30%），煮后粒粒分明；粳米支鏈淀粉含量高（75%-80%），煮后軟糯黏稠。彩色大米：黑米、紫米、紅米富含花青素，抗氧化能力是白米的數(shù)倍，適合熬粥或制作甜品。

袋裝的大米很好區(qū)分的，我們只要看包裝袋即可，因?yàn)榘b袋上會(huì)有一些標(biāo)簽，我們?cè)诖由险业竭@幾個(gè)字就可以了，那就是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)了，有這幾個(gè)字，就說明這樣的大米是好大米。上面就是小饞貓為大家介紹的，買大米的小技巧，生活中大米是很重要的一種食材，它是主食，吃法也有很多種，所以在購買的時(shí)候一定要慎重選擇，買大米不一定貴就是好大米，便宜的大米也有它的優(yōu)點(diǎn)，大家買大米的時(shí)候，一定要牢記這幾點(diǎn)哦，就能買到好的大...

技巧一，散裝大米看外觀我們買大米的時(shí)候也會(huì)擔(dān)心買到不好的，怎么區(qū)分好的大米，和一些陳年大米呢，其實(shí)呢，我們也可以從肉眼上看到，新鮮的大米，一般顏色是會(huì)乳白色，表面是半透明形狀的，這樣的話，就是新鮮的大米。如果是陳米的話，**眼看上去，大米的表面會(huì)很渾濁，顏色不好看，發(fā)黃，所以呢，我們?cè)谫徺I大米的時(shí)候，不要先看價(jià)格，先觀察大米的外觀。技巧二，散裝大米看光澤我們都知道有光澤度的大米肯定不好，但是...

大家在選購大米的時(shí)候，除了要到正規(guī)銷售渠道購買以外，還可以根據(jù)大米外觀性狀，優(yōu)先選購具有以下特點(diǎn)的質(zhì)量好、品質(zhì)佳的大米：1. 碎米少。碎米指長度小于同批試樣完整米粒平均長度四分之三、留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒，是大米等級(jí)定等的重要指標(biāo)。碎米多，既影響消費(fèi)者對(duì)大米的整齊度和食味的感官體驗(yàn)，也不利于大米的安全儲(chǔ)藏。2. 病斑少。大米病斑一般出現(xiàn)在米粒粒面上，大米病斑粒含量是大米質(zhì)量...